在苏州喝茶，绕不开碧螺春。很多外地朋友第一次喝，会觉得它淡。其实不是淡，是鲜。碧螺春的鲜，像春天刚冒头的草芽，像雨后枇杷叶的味道，得静下心才喝得出来。
洞庭碧螺春产自苏州吴中区东山、西山一带。东山和西山隔太湖相望，气候湿润，果园多，茶树常和枇杷、杨梅、柑橘种在一起。老茶农说，碧螺春的花果香，跟这种间作环境有关系。你喝的时候，可以注意第一泡的香气：不是那种扑鼻的浓香，而是细幽幽的，带一点嫩豆香、栗子香，有时还有淡淡花香。
品碧螺春，先看外形。好的碧螺春条索纤细，卷曲像螺，白毫显露。颜色不是越绿越好，太绿反而要留个心眼。正宗洞庭碧螺春色泽银绿隐翠，白毫披覆。抓一小撮放在白纸上，能看出匀整度。碎末太多，说明采摘或存放粗糙。
冲泡水温很关键。很多人用刚烧开的水直接冲，茶就熟了，鲜味也没了。苏州品茶网建议，碧螺春用80℃到85℃的水。先倒水，再投茶，或者沿杯壁注水，不要直接砸茶叶。玻璃杯最合适，能看茶叶舒展。第一泡大约30秒到1分钟，别泡太久。第二泡可以稍微延长，第三泡还有余味。
东山碧螺春和西山碧螺春，风格略有不同。东山靠太湖，土质和微气候有差异，茶汤往往更柔；西山花果林多，香气有时更扬。当然，这不是绝对，还要看具体山头、采摘时间和炒制手艺。买茶时别只认“洞庭”两个字，要问清楚具体产区。
明前茶和雨前茶怎么选？明前茶采摘早，芽叶嫩，产量少，价格高，喝的是鲜爽。雨前茶采摘稍晚，叶片稍大，滋味更浓，耐泡一些，价格也更亲民。自己日常喝，雨前碧螺春未必比明前差。送人讲究，明前更有面子。苏州品茶，讲究的是合适，不是越贵越好。
怎么判断真假？第一，别贪便宜。核心产区明前碧螺春，成本摆在那里，几十块一斤的“洞庭碧螺春”基本不现实。第二，看白毫和香气。真碧螺春白毫明显，香气清雅，不会甜得发腻。第三，泡开看叶底。嫩芽匀整，颜色嫩绿明亮，不是暗沉发黑。第四，找可信渠道。苏州品茶网建议，去东山、西山茶农家里买，或者找有口碑的茶店，现场泡了再买。
碧螺春适合春天喝，也适合送人。但收到好茶，别一直放冰箱。密封、避光、防潮、防串味，比低温更重要。每次拿茶别用手抓，用茶匙。开封后尽量两个月内喝完，鲜味不等人。
苏州品茶，喝碧螺春，其实喝的是太湖边的春天。你坐在城里，杯子里的茶叶一沉一浮，东山、西山的果园和湖风，好像也跟着来了。